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Le brunch est ce moment à part, entre petit-déjeuner tardif et déjeuner gourmand. Un temps où l’on prend le droit de ralentir, de cuisiner un peu plus, de soigner les détails. Dans cet équilibre entre douceur et générosité, le miel trouve naturellement sa place.
Notre miel du Gâtinais, récolté sur un territoire riche en fleurs et en diversité végétale, apporte une douceur franche, ronde, jamais écrasante. Il ne se contente pas de sucrer : il lie, il enrobe, il révèle.
Voici quatre recettes complètes pour transformer un brunch simple en véritable moment de plaisir.
Ces pancakes sont pensés pour être aériens, légèrement dorés, avec une douceur intégrée dès la pâte.
Ingrédients (4 personnes)
200 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de miel du Gâtinais
Un peu de beurre pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le miel en fin de mélange.
Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes. Faites cuire les pancakes dans une poêle chaude légèrement beurrée, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Service
Servez chaud, avec des fruits frais (fraises, poires, pommes rôties ou fruits rouges) et une coulée de miel du Gâtinais juste avant dégustation. Le miel vient alors souligner la texture sans alourdir l’ensemble.
Un classique du brunch, mais ici maîtrisé, sans excès de sucre, avec une vraie profondeur de goût.
Ingrédients
300 g de flocons d’avoine
80 g de noix ou amandes concassées
40 g de graines (tournesol, courge, sésame)
3 cuillères à soupe de miel du Gâtinais
3 cuillères à soupe d’huile neutre ou de coco
Une pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez tous les ingrédients secs. Faites légèrement tiédir le miel pour le rendre fluide, puis mélangez-le avec l’huile avant de l’incorporer aux ingrédients secs.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Service
Laissez refroidir pour obtenir le croustillant. Servez avec un yaourt nature, du fromage blanc ou un skyr. Le miel du Gâtinais apporte une liaison naturelle et une note chaleureuse sans masquer les céréales.
Une assiette simple, mais redoutablement efficace en brunch.
Suggestions de fromages
Fromage frais ou faisselle
Tomme ou brebis
Bleu doux ou pâte persillée légère
Disposez les fromages à température ambiante. Ajoutez un petit pot de miel du Gâtinais au centre de la table. Chacun dose selon son envie.
Le contraste entre le salé du fromage et la douceur du miel crée un équilibre immédiat. Ici, le miel ne domine pas : il accompagne, il arrondit, il prolonge la dégustation.
Le miel remplace naturellement le sucre dans les boissons chaudes, avec une sensation plus douce et moins agressive.
Conseil clé
Ajoutez toujours le miel lorsque la boisson est chaude mais non brûlante, afin de préserver ses arômes.
Dans un thé noir ou un thé aux agrumes, le miel apporte une rondeur immédiate.
Dans un café long ou un café filtre, il adoucit sans masquer l’amertume.
Dans une infusion, il devient un véritable liant aromatique.
Une simple cuillère suffit pour transformer la boisson sans la saturer.
Utilisé avec justesse, le miel du Gâtinais ne se limite pas à une touche finale. Il devient un ingrédient à part entière, capable d’unifier un brunch autour d’une même signature gustative : naturelle, équilibrée, sincère.
En l’intégrant à la fois dans les recettes, les accompagnements et les boissons, on crée une continuité, une cohérence qui fait toute la différence.
Article mis à jour 07/02/2026 Sébastien GOISET
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