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Miel Crémeux : La Recette d’un Apiculteur Passionné du Gâtinais

miel idéal à tartiner produit dans le Gatinais
Pot de miel crémeux 250g

Miel Crémeux

Le miel crémeux atteint sa texture parfaite grâce à un brassage effectué à une température précise de 14°C. Cette température optimale facilite une cristallisation uniforme, assurant ainsi une consistance lisse et onctueuse tout en préservant les arômes délicats et les bienfaits naturels du miel.

Élisabeth et Sébastien GOISET
Peau de Miel c'est nous : Élisabeth et Sébastien GOISET

La Récolte du Nectar

Le processus de fabrication du miel crémeux commence dans la ruche. Les abeilles collectent le nectar et le transforment en miel. Pour obtenir un miel crémeux, je sélectionne des variétés de miel riches en glucose, un sucre naturel qui joue un rôle clé dans la texture finale du miel.

La Filtration et la Cristallisation

Les Premiers Pas vers l’Onctuosité s’organisent juste après la récolte. Le miel est d’abord filtré pour éliminer les impuretés et particules de cires. Ensuite, il est stocké à une température contrôlée pour encourager la cristallisation. Cette température, généralement autour de 14°C, est essentielle pour obtenir des cristaux de la bonne taille.

Le Brassage : Étape Cruciale pour une Texture Parfaite

Le brassage est l’étape cruciale pour obtenir une texture parfaite. À l’aide d’un matériel spécialisé, je brasse le miel régulièrement. Ce processus rompt les cristaux de glucose plus gros et distribue uniformément les plus petits. Le miel obtient ainsi cette consistance lisse et crémeuse. Pendant cette étape cruciale, une transformation visuelle se produit également : le miel commence à blanchir, signe que la texture crémeuse tant recherchée est en train de se former.

La Durée de Brassage

La durée de brassage est également un facteur clé qui varie en fonction des propriétés spécifiques de chaque miel de printemps. Ce n’est pas seulement une question de temps, mais une appréciation subtile du processus de cristallisation. Mon expérience et mon intuition d’apiculteur m’aident à déterminer le moment idéal pour arrêter le brassage, garantissant une consistance crémeuse parfaite.

L’Influence du Terroir du Gâtinais

Le Choix des Fleurs

Chaque pot de miel crémeux est unique, et une partie de cette singularité vient de la variété du miel utilisé. Dans ma pratique, j’opte principalement pour le miel de printemps, provenant de sources telles que les fleurs de colza, de merisier, des arbres fruitiers et un mélange de diverses fleurs du début de printemps. Ces sources nectarifères confèrent des caractéristiques distinctes au miel, influençant sa texture et son goût dans le produit fini.

 

Dégustation du Miel Crémeux du Gâtinais

Conseils de Dégustation

Le miel crémeux offre une expérience gustative unique. Voici quelques façons de le savourer : Étalez-le sur des pancakes pour un petit-déjeuner enrichissant. Incorporez-le dans des sauces ou des marinades pour un équilibre sucré-salé. Utilisez-le comme édulcorant naturel dans vos boissons chaudes ou vos smoothies.

Partagez Vos Idées Créatives

Partagez avec nous vos idées créatives et vos préférences pour déguster ce nectar doré du Gâtinais !

Les Parfums authentique du Gâtinais dans chaque pot

Et voilà, le secret de notre miel crémeux du Gâtinais est dévoilé !

Chaque pot que nous produisons est non seulement un concentré de la splendeur de la nature, mais aussi le fruit d’une danse délicate entre la science la maitrise du processus , orchestrée par notre travail et nos fidèles abeilles ouvrières.

N’oubliez pas : chaque cuillerée de ce miel est chargée de passion, de patience, et d’un peu de magie de l’apicultrice Élisabeth. C’est comme recevoir un câlin de la nature elle-même, mais en plus sucré et sans les allergies saisonnières !

article mis à jour le 6/06/2024 par Sébastien GOISET

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