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Nous sommes Sébastien et Élisabeth Goiset, agriculteurs-apiculteurs installés à une vingtaine de kilomètres au sud de Fontainebleau, aux portes du Parc naturel régional du Gâtinais français.
Notre activité s’inscrit dans un territoire agricole précis, façonné par les cultures, les forêts et les sols du sud de l’Île-de-France. Depuis 2022, nous avons engagé la conversion de notre exploitation vers l’agriculture biologique, avec une volonté simple : produire moins, mais produire juste, en respectant les équilibres naturels déjà en place.
Peau de Miel est né il y a six ans de ce choix de terrain. Pas comme un projet théorique, mais comme une extension directe de notre quotidien au rucher.
Notre cheptel représente environ 1,5 million d’abeilles en pleine saison, réparties sur une cinquantaine de ruches. Elles évoluent dans un environnement où cohabitent cultures, prairies, haies et massifs forestiers typiques du Gâtinais.
Ici, les abeilles ne travaillent pas dans un décor idéalisé. Elles composent avec le réel : les floraisons successives, les aléas climatiques, la diversité végétale locale. C’est cette réalité qui façonne chaque récolte.
Notre rôle n’est pas de forcer la production. Il consiste à accompagner le fonctionnement naturel de la colonie, à surveiller l’équilibre sanitaire des ruches, à intervenir uniquement quand c’est nécessaire.
Selon les années, les floraisons et les conditions météo, nous récoltons trois à quatre profils de miels différents, chacun lié à une période précise et à une ressource dominante. Cette variabilité n’est pas un défaut. C’est la signature d’un miel non standardisé.
Pour renforcer la diversité mellifère autour des ruches, nous semons volontairement certaines espèces comme la phacélie, le sainfoin ou le sarrasin. Ces plantes ne remplacent pas le paysage existant, elles le complètent.
Les analyses polliniques de notre miel de fleurs confirment la présence de ces pollens, notamment celui de la phacélie, dont la floraison peut coïncider avec celle de l’acacia. Ce chevauchement explique certaines nuances aromatiques et textures spécifiques observées à la mise en pot.
Toutes les ressources utilisées par les abeilles ne proviennent pas directement des fleurs. Dans les zones forestières environnantes, certaines récoltes sont aussi liées aux arbres et à leur écosystème.
C’est dans ce contexte que s’inscrit le miel de miellat, produit à partir de substances récoltées sur les feuillus ou les résineux, et non du nectar floral. Nous détaillons précisément cette origine particulière, souvent mal comprise, dans notre page de référence dédiée
À l’intérieur, tout repose sur un mécanisme fondamental : la trophallaxie. Les abeilles se transmettent le nectar de bouche à bouche, l’enrichissent en enzymes, réduisent son taux d’humidité et le transforment progressivement en miel.
Ce processus explique la finesse de cristallisation de certains miels et leur stabilité naturelle. Rien n’est accéléré artificiellement. Le temps fait partie intégrante du produit.
Chaque ruche est suivie individuellement. Nous veillons à maintenir un habitat sain, à préserver les réserves nécessaires à la colonie et à limiter les interventions au strict nécessaire.
Cette approche nous a valu la reconnaissance du dispositif « Je protège l’eau » porté par Eau de Paris, distinction attribuée aux pratiques agricoles limitant les impacts sur la ressource en eau.
Notre apiculture n’est ni un concept marketing ni une mise en scène. C’est un métier quotidien, soumis aux saisons, aux contraintes du vivant et à des choix techniques assumés.
Tout se passe ici, à proximité immédiate de Fontainebleau, dans une région agricole discrète mais extraordinairement riche. Et si gérer plus d’un million d’abeilles peut sembler impressionnant, la réalité est plus simple : on observe, on ajuste, on respecte.
C’est cette logique qui guide Peau de Miel, du rucher jusqu’au pot.
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